科学养鱼 !! 年 第 期 %’% +,- +.0(1 !! 2 3

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    水产品加工

    根据我国和国际水产品加工发展现状、 发展趋势， 建议协

    会每年 2或半年3 组织有关专家写出分析报告 2绿皮书3 和数

    据， 使水产品加工、 进出口贸易、 养殖企业对国内外一年来的

    加工现状分析、 数据对比、 进出口贸易、 发展趋势、 食品安全现

    状等有一个比较清醒的认识，调整企业发展战略，改进不足、指导企业有目的生产， 引导养殖户选择养殖品种。

    六、 加强国际间的交流

    建议加强交流，特别是企业与专家、行政管理人员与企

    业、 国内与国际间的交流， 相互学习， 提高企业素养。 建议中日

    韩有关水产品质量标准制定方面的专家，在适当时候召开一

    次研讨会，三国专家商讨共同遵守的“食品安全标准的制定、执行、 监测” 等。

    中国水产流通与加工协会

    邮编 !5

    紫菜全世界有 6 多种，几乎分布

    在世界大部分浅海潮间带上。 就人工养

    殖而言，目前在世界上养殖面积大、产

    量高、 技术成熟、 经济效益好， 已达到全

    人工控制的程度，是食用较普遍的海

    藻。它的保健、 药用价值已逐步为人们

    所接受和认识， 它的潜在利用价值正在

    被科学工作者逐步揭示。

    紫菜主要产区在东北亚的中国、 日

    本和韩国， 三国年产量已达 万吨鲜

    品， 资源极为丰富和稳定。

    紫菜是紫菜属2 !%’ 3中各种紫

    菜加工后的商品名， 目前市场上的加工

    薄片也有标 “海苔” 的。

    随着人们生活水平的日益提高， 对

    于食品的质量提出了更高要求。 现代营

    养学认为：食物的作用，不单是吃饱肚

    皮、延续生命，更重要的是要提供足够

    的热量及维生素和微量元素， 使人们工

    作起来经受得了压力和剧烈的竞争， 健

    康长寿。 吃蛋白质含量高的食物比吃碳

    水化合物含量高的食物更能达到上述

    目的。

    人们的实践发现， 在含高蛋白的动

    物性食品中，往往又含高脂肪、高胆固

    醇， 多摄食这类食物会给人类带来心血

    管系统的疾病。

    而紫菜是一种理想的高蛋白、 低脂

    肪食品，且含多种维生素和无机盐类，历来就被人们看作是珍贵的海味品。 据

    分析，紫菜干品中含粗蛋白质 !7 8

    647 2不同品种、 不同时期、 不同加工方

    法的产品含量不一样3，与大豆含量近

    似， 约为大米的 5 倍、 面2麦3粉的 6 倍、猪肉的 !9 5 倍、牛肉的 !9 : 倍，而且较

    易消化；紫菜富含人类必须的氨基酸，其他氨基酸的含量也较大且种类多； 还

    含有组成味精的主要成份谷氨酸， 使紫

    菜特别鲜美； 所含乌甙酸使紫菜有特殊

    的香草味； 所含肌甙酸和甘露醇使紫菜

    显示干鱼松味， 这样紫菜就明显地兼有

    荤、 素两类菜肴的风味。紫菜所含维生

    素也是十分丰富的。维生素; 的含量约为牛奶的 5: 倍；

    比牛肉、鸡蛋、桔子、番茄都

    高；含维生素 < 是牛肉的 5

    倍、 鸡蛋的 !9 4 倍， 桔子和番

    茄的! 8 6 倍； 含维生素
    远超过牛肉、桔子、番茄、菠

    菜的含量；维生素 = 的含量

    虽低于菠菜、 桔子， 却和番茄

    相等。紫菜还含有较多的糖

    类、 钙、 磷、 铁等无机盐类。

    一、 紫菜的保健作用与药用价值

    紫菜同其他海藻、 蔬菜一样属碱性

    食物 ......